طرز تهیه گوش فیل؛ شیرینی خوشمزه سفره افطار - آفتاب صبا

به گزارش خبرنگاران، برای اینکه بتوانید در خانه یک گوش فیل ترد و خوشمزه تهیه کنید، باید نکات خاصی را رعایت کنید؛ بنابراین با خبرنگاران همراه باشید تا طرز تهیه این شیرینی خوشمزه را همراه با تمام فوت و فن های مربوط به آن با شما به اشتراک بگذاریم.

مواد لازم برای تهیه گوش فیل

مایه نشاسته: 100 گرم (مخلوط 50 گرم ماست و 50 گرم نشاسته)

روغن مایع: 30 گرم

تخم مرغ: 1 عدد

وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری

پکینگ پودر: یک چهارم قاشق چایخوری

پودر خمیرمایه: دو قاشق غذاخوری

آب ولرم: نصف پیمانه (سه چهارم استکان)

نمک: نوک قاشق چایخوری

آرد: 300 گرم (دو لیوان دسته دار)

روغن مخصوص سرخ کردنی برای سرخ کردن

مواد لازم برای تهیه شربت بار

شکر: دو لیوان دسته دار

آب: یک لیوان دسته دار

آبلیمو: یک قاشق غذاخوری

گلاب: یک قاشق غذاخوری

گلوکز: دو قاشق غذاخوری سر پر

زعفران دم نموده: دو قاشق غذاخوری

نکات مربوط به مواد اولیه

نکات مربوط به آرد

نکته مهمی که در خصوص آرد باید به آن توجه داشته باشید، این است که کیفیت آرد های موجود در بازار متفاوت است. به همین دلیل متناسب با کیفیت آرد ممکن است میزان آن کم تر یا بیش تر از مقداری گردد که در دستور گفته شده است؛ بنابراین موقع اضافه کردن آرد به این مسئله توجه داشته باشید. اگر دیدید مواد شما درحال سفت شدن است و هنوز مقداری از آرد باقی مانده است؛ یعنی آردی که اضافه نموده اید، کافی است و بقیه را اضافه نکنید. اگر طبق دستور عمل کردید و احساس کردید مواد شیرینی هنوز به آن غلظتی که باید برسد، نرسیده است؛ یعنی باید کمی بیش تر آرد اضافه کنید؛ بنابراین شما همواره مقدار آردی را که در دستور گفته شده است، تهیه کنید. ممکن است این مقدار باتوجه به کیفیت آرد کم یا زیاد گردد.

نکات مربوط به گلاب

همانطور که می دانیم گلاب عصاره خوشبوی گل محمدی است که مرغوب ترین نوع آن در شهر های کاشان و میمند فارس تهیه می گردد. امروز در همه فروشگاه ها و سوپر مارکت ها شیشه های گلاب را در اشکال و با نام های تجاری گوناگون می بینیم که بسیاری از آن ها خالص نیستند و عطر و بوی گلاب اصیل را ندارند. گلاب اصل بوی گل محمدی می دهد و شما بوی ترشیدگی از آن استشمام نمی کنید. رنگ گلاب اصل شفاف، روشن و بدون رسوب است. گلاب اصل همچنین طعمی سنگین و مایل به تلخی دارد؛ پس هنگام خرید گلاب به این نکات توجه داشته باشید.

نکات مربوط به پودر خمیر مایه

خمیر مایه یا مخمر یکی از انواع مخمر است که در پخت نان، پیراشکی، پیتزا و ... از آن استفاده می گردد. استفاده از پودر خمیر مایه در خمیر باعث فراوری گاز کربنیک و مواد آلی می گردد و در نتیجه افزایش حجم خمیر و عطر و طعم خوب آن را به همراه خواهد داشت و نان و شیرینی را پوک و توخالی می نماید. پودر خمیر مایه را می توانید در منزل و در محیطی که زیاد گرم نباشد، نگهداری کنید. پس از باز کردن بسته خمیرمایه حتما آن را در فریزر نگه دارید. خمیر مایه بعد از چند ماه کیفیت اولیه خود را از دست می دهد؛ بنابراین بهتر است آن را به اندازه ای که مصرف دارید، خریداری کنید.

نکات مربوط به گلوکز

گلوکز مایعی است که در نتیجه هیدرولیز نشاسته با اسید یا آنزیم به دست می آید. این مایع چسبنده، روشن و بی بو است و ظاهری شبیه به عسل دارد. گلوکز در دو رنگ سفید و زرد شفاف در لوازم قنادی ها موجود است. از گلوکز مایع در تهیه انواع کیک، گز، سوهان، شیرینی و شکلات استفاده می گردد. مدت زمان نگهداری گلوکز در منزل شش ماه است و نیازی به نگهداری آن در یخچال نیست.

طرز تهیه گوش فیل

برای تهیه مایع نشاسته باید ماست و نشاسته را با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید تا حدود نیم ساعت باقی بماند. در مرحله بعد همه مواد را به جز آرد با هم مخلوط کنید. سپس آرد را اضافه کنید و با قاشق هم بزنید. کم کم آب را به مواد اضافه کنید و آرام با دست ورز بدهید تا خمیری به دست بیاید که نه به دست بچسبد و نه خیلی سفت باشد. اگر خمیر خیلی حالت چسبندگی داشت، مقداری آرد به آن اضافه کنید؛ سپس روی خمیر را سلفون بکشید و کنار بگذارید تا حدود یک ساعت در دمای محیط بماند و حجم آن دو برابر گردد.

خمیر را روی میز کار تمیز پهن کنید. خمیر پهن شده باید خیلی نازک باشد. در این مرحله با کاتر یا نوک تیز چاقو خمیر را به صورت لوزی، دایره یا مربع برش بزنید و بگذارید ده دقیقه دیگر بماند. سپس روغن را داخل یک قابلمه یا ماهی تابه گود بریزید و بگذارید روی اجاق گاز تا خوب داغ گردد. روغن باید به اندازه ای باشد که گوش فیل ها غوطه ور باشند. وقتی روغن خوب خوب داغ شد، گوش فیل های برش زده را دانه دانه داخل روغن بیاندازید. گوش فیل ها را مدام پشت و رو کنید و توجه داشته باشید که اگر گوش فیل ها را بیش از اندازه سرخ کنید، خشک می شوند. بعد از اینکه گوش فیل ها را از روغن بیرون آوردید، بلافاصله آن ها را داخل شربت بار گرم بیاندازید و بعد از دو دقیقه بیرون بیاورید و داخل صافی بگذارید تا شربت اضافه آن گرفته گردد.

طرز تهیه شربت بار

دو لیوان شکر را با یک لیوان آب مخلوط کنید و بگذارید روی شعله اجاق گاز تا با شعله کم جوش بیاید. شربت باید حدود بیست دقیقه جوش ریز بخورد. در این دمت اصلاً شربت را هم نزنید. بعد یک قاشق غذاخوری آبلیمو و یک قاشق غذاخوری گلاب و دو قاشق سر پر گلوکز را به شربت اضافه کنید و اصلاً هم نزنید. بگذارید شربت با شعله کم پانزده دقیقه دیگر بجوشد. هرازگاهی با یک فرچه خیس دور قابلمه و لبه شربت را تمیز کنید. در اخر وانیل و زعفران را اضافه کنید. زمان آماده سازی این شربت بین 35 تا 40 دقیقه است و جوشاندن آن نباید بیشتر از این زمان طول بکشد.