آموزش کتلت مرغ مامان پز با 10 نکته مهم ، کالری کتلت مرغ چقدره؟
به گزارش آفتاب صبا، کتلت مرغ ساده یکی از خوشمزه ترین و ساده ترینایرانی است که با مرغ خام و پخته هر دو قابل تهیه است. کتلت مرغ به 2 روش با سیب زمینی و بدون سیب زمینی علاوه بر وعده ناهار، به عنوان یک ، هم برای شام مهمانی و هم برای ، یک گزینه عالی است. کتلت مرغ یک غذای ایده آل برای به عنوان یک هم هست که در فهرست هم جایگاه ویژه ای دارد. بعلاوه کتلت مرغ یک در است. کتلت مرغ را به عنوان یک غذای مناسب هم می توانید درست کنید. 2 روش طرز تهیه کتلت مرغ مرحله به مرحله به صورت کتلت فیله مرغ با مرغ خام و پخته را در بخوانید. در همراه ما باشید.
مواد لازم کتلت مرغ با سیب زمینی خام (برای 4 نفر)
| مواد اولیه | میزان مورد احتیاج |
| سینه مرغ (بدون پوست و استخوان) | 300 گرم |
| سیب زمینی | 3 عدد درشت |
| فلفل دلمه ای | 1 عدد کوچک |
| آرد نخودچی | 3 قاشق غذاخوری |
| پیاز میانه | 1 عدد میانه |
| تخم مرغ | 1 عدد |
| پودر آویشن | به میزان لازم |
| پودر فلفل پاپریکا | به میزان لازم |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
| روغن سرخ کردنی | به میزان کافی |
| سس، نان یا برنج | برای سرو کتلت مرغ |
مدت زمان آماده سازی مواد: 30 دقیقه
زمان مورد احتیاج برای پخت کتلت مرغ با سیب زمینی خام: 15 دقیقه
میزان کالری در 100 گرم کتلت مرغ و سیب زمینی: حدود 77 کیلوکالری
مراحل کتلت مرغ چرخ نموده با سیب زمینی خام
طرز تهیه کتلت مرغ مثل بسیار آسان است. برای طرز تهیه کتلت مرغ و سیب زمینی با بافت نرم و خوشمزه، اول از هر چیز باید سینه های مرغ را چرخ کنید و بعد مواد کتلت مرغ را آماده کنید.
مرحله اول؛ چرخ کردن سینه مرغ
برای درست کردن این کتلت مرغ ابتدا سینه مرغ بدون پوست و استخوان را با چرخ گوشت چرخ کنید یا در غذاساز پوره کنید.
برای خرید سینه مرغ یا گوشت چرخ نموده مرغ می توانید به صورت از مجموعه فروشگاه های زنجیره ای اقدام کنید.
مرحله دوم؛ رنده کردن سیب زمینی و پیاز و فلفل دلمه
در یک کاسه بزرگ ابتدا پیازها را درشت رنده کنید و آب پیاز را بگیرید. سیب زمینی ها و فلفل دلمه ای را هم ریز رنده کنید و آب آن ها را بگیرید. گرفتن آب پیاز، سیب زمینی و فلفل دلمه باعث جلوگیری از وا رفتن کتلت مرغ در هنگام سرخ شدن می گردد.
مرحله سوم؛ اضافه کردن سیب زمینی و پیاز به سینه مرغ چرخ نموده با تخم مرغ
در این مرحله از تهیه کتلت مرغ چرخ نموده با سیب زمینی، تخم مرغ را هم روی مواد بشکنید و گوشت مرغ چرخ شده را اضافه کنید. تمام مواد را با دست خوب ورز دهید. آنقدر مواد کتلت را ورز دهید تا مایه یکدست و لطیف گردد. آویشن، پودر پاپریکا، آرد نخودچی، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را هم اضافه کنید و دوباره مواد را ورز دهید تا یکدست گردد. روی مایه کتلت مرغ را با سلفون بپوشانید و به مدت 1 ساعت در یخچال استراحت دهید.
برای خرید تخم مرغ، نمک، زردچوبه، پودر فلفل سیاه، آرد نخودچی، پودر آویشن و پودر پاپریکا می توانید از مجموعه فروشگاه های زنجیره ای به صورت حضوری اقدام کنید.
مرحله چهارم؛ سرخ کردن کتلت مرغ
در آخرین مرحله از طرز تهیه کتلت مرغ مجلسی، در یک ماهیتابه روغن را داغ کنید و با دست از مایه کتلت برای هر عدد کتلت مرغ به میزان یک گردو بردارید، کف دست پهن کنید و با احتیاط در ماهیتابه بگذارید تا روی شعله ملایم گاز هر دو طرف کتلت سرخ گردد. کتلت مرغ را با و نان و انواع سس سرو کنید.
برنج، سس، نان و روغن سرخ کردنی را می توانید از فروشگاه های زنجیره ای به صورت حضوری بخرید.
مواد لازم طرز تهیه کتلت با مرغ و سیب زمینی پخته (برای 6 نفر)
| مواد اولیه | میزان مورد احتیاج |
| سینه مرغ | 2 عدد میانه |
| تخم مرغ | 2 عدد |
| پیاز | 2 عدد میانه |
| سیب زمینی | 6 عدد میانه |
| آرد سوخاری | 2 استکان |
| زعفران (دم نموده غلیظ) | 1 قاشق غذاخوری |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
مدت زمان آماده سازی و پخت کتلت مرغ با سیب زمینی و مرغ پخته: 1 ساعت
مراحل طرز تهیه کتلت با مرغ و سیب زمینی پخته
در این روش تهیه کتلت مرغ، سینه مرغ ابتدا با ادویه ها آبپز می گردد و بعد مایه کتلت مرغ با آن درست می گردد. در شامی مرغ و سیب زمینی با مرغ پخته کمی از آرد سوخاری استفاده می کنیم. طرز تهیه کتلت مرغ بدون آرد سوخاری هم به همین صورت است و آرد سوخاری را می توانید حذف کنید.
مرحله اول؛ آماده سازی مواد کتلت مرغ پخته
برای درست کردن کباب شامی مرغ با مرغ پخته، ابتدا باید سینه مرغ را با آب، پیاز، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه بپزید. سیب زمینی ها را هم بپزید و سپس با رنده ریز رنده کنید. پیازها را هم با رنده درشت رنده کنید و آب شان را بگیرید.
مرحله دوم؛ چرخ کردن مرغ پخته و سیب زمینی
مرغ پخته شده را تکه تکه کنید و همراه با سیب زمینی رنده شده چرخ کنید.
مرحله سوم؛ اضافه کردن پیاز رنده شده و تخم مرغ به مواد کتلت
سپس ترکیب سیب زمینی و مرغ چرخ نموده را با پیاز رنده شده و آب گرفته، تخم مرغ، زعفران دم نموده، نمک و فلفل سیاه مخلوط نموده و مایه کتلت را خوب ورز دهید.
زعفران را می توانید از فروشگاه های زنجیره ای به صورت حضوری بخرید.
مرحله چهارم؛ سرخ کردن کتلت مرغ
در یک تابه نچسب میزانی روغن سرخ کردنی بریزید و صبر کنید داغ گردد. در این فاصله برای سرخ کردن کتلت، آرد سوخاری را در یک بشقاب بریزید، از مایه کتلت برای هر عدد به میزان یک پرتقال میانه بردارید. مایه کتلت را در کف دست به شکل گرد یا بیضی پهن کنید.
برترین ضخامت برای کتلت مرغ یک سانتی متر است. مایه کتلت را در آرد سوخاری بغلتانید و کتلت ها را روی شعله میانه گاز و در روغن داغ سرخ کنید.
مرحله پنجم؛ سرو کردن کتلت مرغ
کتلت مرغ را با سبزیجات پخته یا گریل شده و سیب زمینی سرخ نموده یا سیب زمینی تنوری سرو کنید. طرز تهیه این مدل با بوقلمون خام و پخته هم بسیار لذیذ و خوشمزه است.
انواع آرد از جمله آرد نخودچی و آرد سوخاری را می توانید از فروشگاه های زنجیره ای به صورت حضوری بخرید.
روش تهیه کتلت مرغ شیرازی
برای طرز تهیه کتلت مرغ شیرازی، کتلت مثل روش دوم یعنی به روش مرغ آبپز شده درست می گردد. ابتدا باید مرغ را آبپز و چرخ کنید. سپس آن را با ادویه ها مخلوط کنید. در این کتلت از سیب زمینی استفاده نمی گردد و سبزیجات معطر مثل گشنیز، شوید و جعفری به کار می رود. تخم مرغ و آرد هم به انسجام این کتلت یاری می نمایند.
بعد از آماده شدن مواد کتلت، آنها را سرخ کنید و احتیاجی به پودر آرد سوخاری هم نخواهید داشت. این کتلت را با برنج یا بدون برنج و با و نان می توانید میل کنید.
طرز تهیه کتلت مرغ با سیب زمینی پخته
برای درست کردن کتلت مرغ با سیب زمینی پخته، اول باید از 300 گرم مرغ پخته و ریش ریش شده و 3 عدد سیب زمینی پخته و له شده بهره ببرید. سپس این مواد رو با 2 عدد تخم مرغ، 2 قاشق غذاخوری آرد سوخاری و میزان کافی ادویه مثل نمک، فلفل و پودر سیر با هم مخلوط کنید. بعد مایه کتلت مرغ رو به شکل گلوله دربیارید و صاف کنید. کتلت ها رو داخل روغن داغ سرخ کنید تا هر دوطرف کاملاً طلایی بشن. این کتلت های ترد و لذیذ رو می تونید در کنار انواع سس یا به عنوان میان وعده سرو کنید. این روش باعث می شه بافت کتلت بسیار نرم و بافت دار باشه.
نکات طرز تهیه کتلت مرغ
- می توانید میزانی چربی گوسفندی هم در صورت دلخواه به مرغ اضافه نموده و همراه با آن چرخ یا پوره کنید تا بافت کتلت مرغ لطیف تر گردد.
- برای طرز تهیه کتلت مرغ با سیب زمینی پخته، کافی است سیب زمینی ها را آبپز و سپس رنده یا با گوشت کوب له کنید و به مایه کتلت مرغ اضافه کنید.
- کتلت مرغ با سیب زمینی پخته، به روغن بیشتری احتیاج دارد.
- طرز تهیه کتلت مرغ بدون سیب زمینی هم مرسوم است که در این صورت در واقع کتلت مرغ تابه ای خواهیم داشت.
- برای اینکه مرغ در کتلت خشک نگردد و طعمی قوی داشته باشد، می توانید سیر، کره و سبزیجات را به ترکیب مایه کتلت اضافه کنید.
- برای خوشرنگ تر شدن کتلت مرغ، در زمان سرخ کردن کتلت مرغ در صورت تمایل کمی زردچوبه به روغن آن اضافه کنید تا رنگ کتلت زیبا و خوشرنگ گردد.
- برای پفکی شدن کتلت مرغ، به مایه کتلت، آرد نخودچی، آرد سوخاری یا آرد گندم اضافه کنید. این کار به انسجام بیشتر مایه کتلت هم یاری می نماید.
فوت و فن های خوشمزه شدن کتلت مرغ
چه کار کنیم که کتلت مرغ وا نرود؟
1- برای جلوگیری از وا رفتن کتلت مرغ، حتما آب پیازی که رنده نموده اید را بگیرید.
2- به مایه کتلت مرغ کمی (به میزان 1 قاشق غذاخوری) آرد اضافه کنید.
3- مایه کتلت مرغ را قبل از سرخ کردن در تابه، به مدت 30 دقیقه در یخچال استراحت بدهید.
چه کار کنیم که کتلت مرغ به تابه نچسبد؟
برای این که کتلت مرغ از تابه به راحتی جدا گردد، حتما مراحل و نکات جلوگیری از وا رفتن کتلت مرغ را انجام دهید. روغن باید کاملا داغ باشد. به روغن داغ هم کمی نمک اضافه کنید تا از چسبیدن کتلت جلوگیری گردد. ضمناً حتما از تابه نچسب که تفلون آن سالم باشد، بهره ببرید.
برترین قسمت مرغ برای درست کردن کتلت مرغ چیست؟
بهتر است برای تهیه کتلت با مرغ، از ترکیب سینه و ران مرغ به میزان مساوی بهره ببرید. ران، چربی بیشتری داره و برای نرم شدن بافت کتلت مناسبه.
برای ترد شدن کتلت مرغ چه کنیم؟
اگه می خواید کتلت مرغ و سیب زمینی، تردتر بشه، 1 قاشق غذاخوری پودر سوخاری اضافه کنید.
منبع: افق کوروش